Légumes grains - gousses

Les légumes-grains représentés uniquement par les légumineuses (haricots, pois et fèves) ont le pouvoir de fixer et d’assimiler, grâce aux bactéries vivant sur leurs racines, l’azote atmosphérique. De plus, elles en abandonnent dans le sol lors de leur décomposition. Ce sont donc des cultures enrichissantes et certaines sont employées à ce titre comme engrais vert.